Crema di noci ligure

Tra i condimenti che amo, al primo posto c'è la crema di noci.

Non può che essere questa, visto che tra i piatti da me preferiti ci sono i pansoti, ricchi di erbette primaverili.

Per questa crema ti occorre:

• 200 g di noci

• 60 g di parmigiano

• q b aglio

• 1/2 bicchiere di latte

• q b mollica di pane

• q b olio evo

• q b sale

Come procedere nella preparazione:

• Come primo passo, dovrai immergere i gherigli di noce per qualche minuto, in acqua bollente, così toglierai la pellicola scura e amara.

• Una volta rimossa, frulla le noci assieme a l'aglio, il sale e la mollica di pane, strizzata dal latte in eccesso.

• Adesso aggiungi il parmigiano

• Di seguito dovrai amalgamare bene gli ingredienti, aggiungendo, poco per volta, l'olio, fino ad ottenere una crema

• Prima di condire i pansoti  o a tuo piacimento un altro tipo di pasta, dovrai aggiungere un poco d'acqua di cottura, per allungare la crema.

Curiosità: il pansoto ligure, vuole questa crema, perché diventa il giusto arricchimento, in dolce,  delle punzecchianti erbette di cui è fatto.