Bocconcini con farina di orzo

Sono passate le festività natalizie e piano piano si ritorna alla normalità.

Da oggi riprendo a fare il pane con questi bocconcini con farina di orzo, ho trascurato la quotidianità che per me è anche fare il pane a cadenza settimanale, perché dicembre è stato un mese ricco di impegni, tra corsi sul pandolce genovese, collaborazioni che mi hanno visto impegnata in altre ricette e i mille preparativi che il Natale richiede a tutti.

Ho voluto cominciare il mese di gennaio con questi bocconcini con farina di orzo, perché le basse temperature richiedono cibi caldi e nutrienti e questi piccoli panini con miele di castagno e farina di orzo fanno il loro dovere per iniziare la giornata con tanta energia.

Sono semplici panini che diventano una delizia se proposti a colazione con miele o marmellata ma non disdicono essere accompagnati durante la cena, da formaggi e salumi.

Prova a farli cara amica e non dimenticare di farmi sapere se anche tu li trovi irresistibili!

Byro

Ingredienti:

200 gr. di farina di orzo

300 gr. di farina di forza o 0

2 cucchiai di germe di grano ( puoi anche ometterlo)

1 cucchiaio di miele di castagno

1/2 cucchiaini di sale

300 ml. di acqua

2/3 gr. di lievito di birra o 250 gr. di lievito madre rinfrescato e attivo

Incomincia sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida, versa piano piano le due farine, setacciando almeno quella di forza, aggiungi il germe di grano, il miele e per ultimo il sale.

Lavora l'impasto per almeno 15 minuti a mano o con l'impastatrice, arrivando a formare un panetto liscio ed omogeneo.

Metti l'impasto all'interno di una ciotola capiente e copri con canovaccio di cotone.

Trascorsi 20 minuti ripiega, partendo dai lati esterni verso l'interno il tuo impasto e riforma il panetto. 

Dovrai ripetere per tre volte e questo permetterà di attivare la lievitazione che come ben sai, con il lievito madre o questo poco quantitativo di lievito di birra sarà lungo.

Quando avrai finito di fare le pieghe aspetta 30 minuti, copri la ciotola con pellicola alimentare e metti in frigorifero per 10 ore (io lo faccio la sera per la mattina e appena scesa dal letto lo tiro fuori dal frigorifero).

Trascorso il tempo, riprendi l'impasto e lavoralo velocemente senza perdere la lievitazione, mettilo nel forno con la lucina accesa fino al suo raddoppio.

Una volta raddoppiato di volume, prepara una teglia da forno e stendi sopra della carta forno, porziona a tuo piacimento la grandezza e copri con canovaccio di cotone.

 

Dovranno raddoppiare di volume e ti consiglio sempre di farlo nel forno con la lucina accesa.

Una volta raddoppiati, puoi spennellare con il latte e mettere sopra dei semini di tuo gusto, zucca, sesamo, orzo o altro.

Il forno dovrà essere caldissimo a 220°.

Cuoci i tuoi panini con farina di orzo a 200° per 10 minuti e altri 15 minuti a 180°.

Sforna e lascia raffreddare su una gratella.