Couronne Bordelaise
Oggi ti parlo di un pane dalla forma originale, una corona che ha origini francesi e più precisamente, come dice il nome stesso, proveniente dalla città di Bordeaux.
E' un pane di campagna a lievitazione naturale, infatti se sei una appassionata di lievito madre puoi usare questo, altrimenti pochissimi grammi di lievito di birra e un poco più di attesa, ma ti assicuro il risultato ti sorprenderà.
La corona di Bordeaux o couronne bordelaise è antico simbolo di potere e vittoria.
Si tratta di un pane simbolo di convivialità, facile da condividere durante un pasto e la sua forma è davvero bella ed elegante.
La sua bella crosta dorata si presenta sotto forma di grande collana di palline di pasta, sorprendendoci con una mollica soffice sotto il croccante della crosta.
La tradizione vuole che questo pane venga fatto lievitare nel cesto di vimini a forma di ciambella, il banneton, ma in mancanza si può utilizzare, come ho fatto io, uno stampo rotondo da ciambella.
Come si forma la couronne bordelaise
Viene composta da 8 palline (io 5 perchè ho voluto farla più piccola) disposte a forma di corona, sopra ad un disco di pasta steso con il mattarello che tagliato nei punti giusti e sistemato a dovere, in cottura si scollerà sollevandosi e formando un decoro che dona effetto particolare.
Per preparare la mia corona ho utilizzato una farina speciale milonia, di una piccola azienda della Basilicata, il cui nome deriva dal Montemilione.
Questi volenterosi uomini hanno dedicato 14 ettari di terreno alla produzione di grani antichi in una filiera biologica, tracciabile e sostenibile.
Oggi ho utilizzato la farina maiorca, una varietà di grano tenero antico di origini siciliane, diffusa nel meridione nei primi del '900 e chiamata dagli agricoltori locali "Maijorc".
E' una farina chiara con un gusto delicato e note leggere di frutta secca tostata e caramello, una delizia assoluta ve lo garantisco.
Ingredienti per una couronne bordelaise di circa 1 kg
- 600 gr. di farina Maiorca
- 3/4 gr. di lievito di birra o 150 gr. di lievito madre rinfrescato
- 350 gr. di acqua
- 1 cucchiaino di malto (se non lo trovi usa lo zucchero o il miele)
- 1 cucchiaino di sale (o poco più)
Come devi procedere per realizzare la tua corona di Bordeaux
- Prepara il tuo impasto la sera per la mattina successiva, se decidi di usare poco lievito come ho fatto io.
- lavora nella planetaria la farina con lievito, malto e acqua e dopo un poco aggiungi l'acqua e il sale
- lavora per 10/15 minuti e dopo forma una palla e mettila a lievitare in una ciotola capiente coperta con pellicola alimentare
- dopo circa 1 ora riponi in frigorifero, dove continuerà la lievitazione, fino alla mattina quando la porterai in luogo caldo a lievitare
- deve raggiungere il raddoppio che in questa stagione in poche ore vedrai sarà avvenuto
- una volta pronto
- adesso versa l'impasto sulla spianatoia, dividilo in 5 parti e prepara ogni pezzo formando delle palline
- stendi con il mattarello una delle palline
- rivesti la teglia con carta forno bagnata e strizzata e riponi al centro, a formare una teglia tipo da ciambella, una ciotolina rivestita di stagnola
- adagia la pallina che avrai steso e sopra riponi le 4 palline ben formate
- sopra alla ciotola dovrai incidere sulla pasta, o con coltello ben affilato o con lametta, una croce e portare i lembi di pasta ottenuti sulle palline
- copri e lascia riprendere la lievitazione
- a raddoppio avvenuto spolvera (se vuoi con del cacao i 4 lembi sulle palline, altrimenti procedi nella cottura
- forno caldissimo a 220° per circa 20 minuti e dopo 10 minuti a 180°
- controlla sempre prima di sfornare il pane, ogni forno lavora in modo diverso
Commenti
Posta un commento