Focaccia con zucchine e cipolla bianca

Se parlo di focaccia intendo parlare di una pasta di pane insaporita con ingredienti di diverso tipo.

Questi, vanno aggiunti sopra l'impasto o incorporati durante la lavorazione oppure "ricoperti" con la stessa pasta, dando alla focaccia sapori e forme che variano.

La focaccia ha una storia antichissima

La mia regione, la Liguria, è ricca di queste specialità e già in epoca rinascimentale col termine focacce si intendevano torte ripiene e sottili.

La più celebre è sicuramente quella classica all'olio, tipica di Genova, la cui ricetta semplice è a base di farina di grano tenero, lievito, acqua, olio di oliva e sale.

Può essere arricchita con salvia, rosmarino, olive o come ho fatto io, oggi, con zucchine e cipolla bianca.

Nel blog trovi più ricette di focaccia (basta cliccare focaccia e ti compaiono tutte) ma quella di oggi è preparata con farina bio di grano tenero tipo 1 e farro spelta del mulino ruggeri.

Arifa ( arifa ) questo il nome del prodotto, è una miscela di farine biologiche composta da grano tenero di tipo 1, grano duro, farro spelta, mais e pasta acida di farro che contribuisce ad arricchire il profilo aromatico e ti posso assicurare che mai ho notato questo profumo in altre farine.

E' un tipo di farina molto versatile e può essere usata per qualsiasi ricetta dolce o salata.

La qualità di quello che cucini sta nei prodotti che scegli di utilizzare e, se saranno buoni e salutari, ripagheranno sempre nella riuscita di quello che porti in tavola per la tua famiglia.

La mia oggi è rimasta entusiasta dalla sofficità e dal profumo della focaccia con zucchine e cipolla bianca😉

Ti lascio il link del negozio on-line farina ruggeri, dove potrai avere, grazie a questo codice 10RUGGERIFARINE19, il 10% di sconto.

Ecco gli ingredienti per la focaccia di zucchine e cipolla

• 300 gr. di farina spelta
• 150 di acqua
• 1/2 gr. di lievito di birra (per lievitazione lunga, altrimenti aumenta il lievito)
• pizzico di zucchero o di malto
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio evo
• 2/3 zucchine
• 1 cipolla bianca
• olio e sale per condirle

Come devi procedere per preparare la focaccia 

• lava e taglia sottilmente le zucchine e la cipolla
• riponile dentro ad una ciotola e condisci con olio evo e sale, poi metti da parte
• versa la farina nella planetaria, aggiungi il lievito sciolto in poca acqua e lo zucchero
• lavora un poco e piano piano aggiungi il sale e l'acqua restante
• aggiungi l'olio e lavora fino ad ottenere un'impasto liscio e omogeneo
• porta l'impasto dentro una ciotola, copri e lascia lievitare al caldo
• se avrai usato poco lievito ci vorranno più ore altrimenti farai prima.
• ricorda però che una lunga lievitazione aiuta nella digeribilità e nella conservazione del prodotto
• trascorso il tempo, ungi una teglia da forno e stendi con le mani l'impasto allargando e allungando per bene
• copri e lascia lievitare almeno per 1 ora
• quando sarà ripresa bene la lievitazione accendi il forno a 220° e lascia scaldare bene
• versa sulla focaccia il tuo preparato di zucchine e cipolla, distribuisci uniformemente e cospargi con ancora un poco di olio e sale grosso
• cuoci per circa 20 minuti a 220° e i restanti 10 minuti circa a 180°
• sforna e lascia raffreddare un poco

Potrai conservare la tua focaccia anche per il giorno dopo se riposta ben fasciata in carta da forno e farla tornare croccante se scaldata nel forno per pochi minuti.