Gnocchi di zucca

Anche ottobre è arrivato, con il suo racconto di zucche, uva, fichi, castagne e tanto altro.

Di questo mese amo tutto: l'odore della pioggia e i suoi profumi nell'aria, le foglie scricchiolanti sotto i piedi come arcobaleni colorati, il forno acceso e la casa profumata di torta di mele e cannella, la panna nel caffè e la luce che piano piano si fa lieve.

Della zucca mi piace la forma strana e sempre diversa, i colori e il sapore semplice che si presta a mille preparazioni che variano dal salato al dolce, abbracciandolo sempre felicemente.

Della zucca si mangia tutto

La particolarità sorprendente della zucca, che condivide con altri pochi ortaggi, è la possibilità di mangiare ogni parte della pianta.

Sono commestibili le foglie, i getti più teneri, cucinati in frittata o minestra.

Più comunemente usiamo i fiori, ottimi fritti, riempiti con un pezzetto di acciuga dissalata e un pezzetto di mozzarella; in pastella tuffati nell'olio bollente, una vera delizia.

Si mangia la polpa nei modi più svariati, i semi, abbrustoliti e leggermente salati ed in fine la buccia, sì, anche quella!

Specialmente una volta, la si essiccava e in tempi di magra si faceva rinvenire in acqua, si lessava, si cospargeva poi di farina e la si friggeva.

Cosa occorre per preparare dei semplici gnocchi di zucca

• 600 g di zucca cotta

• 300 g di farina circa

• 1 uovo

• 1 cucchiaino di sale

• 1/2 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

• 80 g di burro

• salvia

• q b parmigiano

• q b pecorino

Come devi procedere per preparare gli gnocchi di zucca

• cuoci la zucca al forno così da rendere la polpa più asciutta, altrimenti strizzala bene se utilizzi un'altro tipo di cottura, così da migliorarne le caratteristiche dell'impasto

• una possibile variante è quella di aggiungere all'impasto 1 patata lessata e schiacciata, che grazie all'amido permette alla zucca  di legare meglio rendendo più semplice modellare gli gnocchi

• pronta la zucca lascia intiepidire e riduci in purè con lo schiaccia patate

• amalgama la purea di zucca con la farina, l'uovo, il sale e lo zucchero

• lavora fino ad ottenere un impasto compatto

• dividi l'impasto in più parti e prendendone uno per volta forma dei filoncini e tagliali a pezzetti per formare gli gnocchi

• prosegui fino a finire tutto l'impasto

• con l'apposito attrezzo di legno o con i rebbi di una forchetta. dai agli gnocchi la tipica forma scavata ( dove accoglierà il condimento) e, se possibile, a righe

• prepara il condimento facendo fondere il burro con la salvia

• lessa gli gnocchi per pochi minuti in acqua salata, saranno pronti quando saliranno in superficie

• prelevali con una schiumarola , condisci con burro e salvia e l'aggiunta finale dei formaggi

• servi i tuoi gnocchi belli caldi😉

Ti consiglio qualche condimento alternativo e originale per variare questo meraviglioso piatto autunnale, rendendolo ricco e sfizioso ogni volta lo porterai sulla tua tavola:

• pancetta e gorgonzola

• funghi e panna

• speck e noci

• fonduta di formaggi

       ... e buona zucca a tutti!