La mia torta di riso genovese

 La cucina ligure si può definire una miscellanea di verdure e ripieni che comprendono polpettoni, torte di verdura ripiene, cima, ravioli, tutto ciò che si poteva assemblare in un piatto unico, buono e nutriente, veniva creato volentieri.

Infinite varianti nelle torte salate liguri

Bisogna ricordare le antiche origini che hanno stimolato tutte le epoche e la fantasia di cuochi e massaie

nella creazione di ripieni e verdure e tutte le varianti diverse a seconda se ti trovi a Ponente o a Levante.

Veniva definita la Torta delle Quattro Palanche (ovvero dei quattro soldi) perchè, comprare l'occorrente per la sua preparazione, richiedeva pochi e umili ingredienti.

Questa semplice e umile torta salata si conserva per più giorni e può essere utilizzata come piatto unico, come aperitivo se servita tagliata a piccoli quadrotti o come stuzzicante antipasto.

Cosa ti occorre per la preparazione della pasta

• 160 g. di farina 0

• 80 g. di acqua

• 2 cucchiai di olio evo

• 1 pizzico di sale

Cosa ti occorre per il ripieno della torta di riso salata

• 150 g. di riso

• 2 uova

• 30 g. di funghi secchi

• 60 g. di formaggio parmigiano 

• 100 gr. di prescinseua o stracchino

• 1/2 litro di latte intero

• 1 pizzico di sale

• q. b. noce moscata

Come procedere nella preparazione della torta di riso genovese

• Incomincia preparando la pasta

• versa la farina, aggiungi il sale e l'olio ed infine l'acqua

• lavora gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo

• lascia riposare la pasta, avvolta in pellicola alimentare per almeno 30 minuti

• Porta il latte ad ebollizione, aggiungi il sale e cuoci il riso per circa 15 minuti (deve risultare al dente)

• una volta pronto, scolato, aggiungi la noce moscata e lascia che si raffreddi

• in una ciotola sbatti le uova, aggiungi un pizzico di sale e mescola bene

• riprendi il riso, aggiungi la prescinseua o lo stracchino, il parmigiano e amalgama in modo uniforme

• aggiungi le uova e continua ad amalgamare tutti gli ingredienti

• stendi la pasta con il mattarello e adagiala su una teglia rivestita da carta forno (io uso una piccola teglia rotonda da 20 cm. adoro risulti alta, (così la faceva mia nonna e così in famiglia continuiamo a fare)

• bucherella il fondo della sfoglia con i rebbi della forchetta

• versa l'impasto e ripiega la sfoglia in eccesso verso l'interno

• se vuoi spennella la pasta con dell'olio evo

• cuoci a 180° per circa 40 minuti

Nella versione di casa e quindi della nonna, si aggiungono i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida poi strizzati e tritati finemente e finire aggiunti all'impasto ( consiglio di aggiungerli).