Taglierini all'ortica

 A Genova i taglierini o tagliolini vengono chiamati "taggein" e sono uno dei più classici formati di pasta fatti in casa, buonissimi sempre anche quando si spezzettano nel brodo fumante o nella minestra.

Pasta fresca e ortica

Oggi ho cambiato un poco e ho deciso di utilizzare all'interno dell'impasto classico, l'ortica.

Approfittando della primavera che la vede crescere spontanea  e rigogliosa, con quel suo verde brillante che cattura sempre la mia attenzione durante le passeggiate con il mio fedele peloso, Thor.

Adoro passeggiare in primavera e dedicare del tempo al riconoscimento delle erbe spontanee e mangerecce, quante sono e quante possibilità ci danno di provare nuovi accostamenti e piatti deliziosi.

Sono molti gli effetti benefici dell'ortica e le sue foglie si possono anche essicare per essere utilizzate in decotti e tisane drenanti e reidratanti, oppure sminuzzate e inserite all'interno di impasti e ripieni.

Ingredienti per i taglierini all'ortica

• 250 g di farina 0

• 250 g di semola rimacinata di grano duro

• 200 g di ortica (lessata)

• 3 uova + tanta acqua per arrivare a 250 ml di liquidi totale (ovviamente può succedere che ne de        vi aggiungere un poco di più, dipende dalla grandezza delle uova e dall'assorbimento della farina che utilizzi)

• 1 pizzico di sale

Come procedere nella preparazione della pasta all'ortica

•  Incomincia lavando per bene le ortiche e dopo lessale in acqua salata per 4 minuti.

• Strizzale bene e frullale con un mixer assieme alle uova

• dovrai ottenere un composto omogeneo.

• Aggiungi a questo l'acqua necessaria ad arrivare a 250 ml.

• Versa le farine con un pizzico di sale e al centro incomincia a versare i liquidi

• aiutati con una forchetta ad amalgamare il tutto

• Quando avrai finito gli ingredienti, lavora bene con le mani fino a che non otterai un impasto liscio ed omogeneo

• regolati se ci dovesse essere bisogno di aggiungere ancora un poco di acqua.

• Lascia riposare 20 minuti il tuo impasto, coprendolo con una ciotola

• Dividi l'impasto i 4 pezzetti e incomincia a tirare le sfoglie, io utilizzo la vecchia nonna papera della nonna😉

• Preparate le sfoglie, che dovrai sempre ben spolverare di semola rimacinata, in modo che non si attacchino tra loro, incomincia a fare i taglierini

• puoi decidere di tagliarli al coltello, arrotolando la tua lasagnetta di pasta e creando il formato, altrimenti inserisci nella nonna papera la parte necessaria ad ottenere il formato.

• ricorda sempre la farina e di lasciarli larghi su un vassoio anch'esso infarinato.

• Io sono solita prepararli il giorno prima e di lasciarli in una stanza fresca e pulita fino all'utilizzo.

• Nel momento della cottura, aggiungi all'acqua 2 cucchiai di olio evo, sarai sicura che non si attaccheranno mai!

• Cuoci da acqua bollente per 3/4 minuti.

Potrai condire i tuoi taglierini con un buon ragù di carne, con burro e salvia, con un ragù di lenticchie o un pesto leggero di pinoli.

....e bon appétit!