La PARIGINA di una genovese

 E' periodo di pizze e focacce a casa mia, nonostante il caldo sforno sovente questi lievitati che consentono di accompagnare piatti freddi e di stagione o semplicemente, come in questo caso diventano piatto unico.

La parigina genovese

E' una pizza questa PARIGINA, un classico impasto da margherita insomma che si differenzia perchè farcita all'interno.

Il suo condimento è pomodoro, formaggio e prosciutto cotto con tante, tante foglioline di basilico nel mio caso.

E' periodo di abbondanza nel mio orto e anche il basilico con questo caldo cresce rigoglioso e a vista d'occhio, non potrei mai non utilizzarlo ovunque, il suo profumo è così intenso ed inebriante che riesce sempre a stupirmi.

Nella mia parigina non uso la pasta sfoglia ma un'impasto semplice con l'aggiunta di una noce di burro, ha la capacità di conquistare tutti nella sua semplicità e nel suo sapore.

Quindi non ti resta che accendere il forno e provarla subito, non te ne pentirai😉

Ingredienti per una parigina genovese 

(Ingredienti per una teglia rettangolare 25x35) 

IMPASTO:

• 250 g di farina 0

• 250 g di farina manitoba

• 10 g di lievito fresco

• 1 cucchiaino di zucchero

• 280 g di acqua

• 1 cucchiaino di sale

• 50 g di burro

FARCITURA:

• 1 etto di prosciutto cotto

• 2 mozzarelle da 100 g cadauna 

• olio evo al basilico oppure tante foglioline di basilico

• q b polpa di pomodoro

• q b sale

Come procedere nella preparazione della PARIGINA di una genovese

• In una ciotola metti l'acqua, lo zucchero, il lievito e mescola.

• Aggiungile due farine ed impasta il tutto, se vuoi puoi usare il robot da cucina o una planetaria.

• Unisci infine il burro morbido, il sale e forma il panetto.

• La consistenza sarà morbida e leggermente appiccicosa.

• Fai lievitare l'impasto fino al raddoppio, ci vorranno un paio di ore.

• Intanto prepara il prosciutto, la mozzarella tagliata a fette e asciugata bene dal liquido in eccesso e la polpa di pomodoro che condirai con foglie di basilico, olio e sale.

• Una volta lievitato, dividi l'impasto in due parti uguali e stendi una prima metà su di una teglia ben unta di olio evo

• Farcisci la base con uno strato sottile di pomodoro e basilico, adagia sopra il prosciutto e le fette di mozzarella.

• Copri con la seconda metà di impasto e spennella la superficie con un poco di pomodoro e olio al basilico.

• Cuoci la PARIGINA dal sapore genovese in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti
• Dovrà risultare bella croccante.

• Sarà soffice, filante e cremosa.

Puoi conservarla anche per il giorno dopo, sarà sufficiente ripassarla 5 minuti nel forno bello caldo ma, è buonissima anche fredda.